| | Лаваш

Домашняя сыровяленая колбаса из свинины в кишках рецепт с фото

Домашняя сыровяленая колбаса из свинины в кишках рецепт с фото
Сложность рецепта: тежелый
Время приготовления: 11-40 мин
Количество порций: 3-6
Калорийность: 294 ккал/100 грамм
Белки: 28
Жиры: 29
Углеводы: 13

Зиру я измельчать не стал, размял пальцами, а вот красный, черный перчик и кориандр перетер в ступке. Прежде чем молоть мясо на фарш, достал из морозилки соленые кишки и замочил их в воде. В принципе, пояснять тут нечего, главное не забыть использовать разные по диаметру отверстий решетки. "Дружил" фарш в емкости побольше, чтобы удобнее было мешать. Колбаски, специально, делал небольшие. Минут тридцать пришлось повозиться. Итог- девять колбасок, немного отличающихся по размерам. Колбаски штриковались (прокалывались) зубочисткой и отправились под небольшим гнетом в холодильник (+2. На фото они друг на друге, но это не есть хорошо, поэтому на следующий день проложил между ними еще одну разделочную доску. В течении этих семи дней, раз в сутки переворачивал их. Возникла необходимость в проветриваемом прохладном месте. Прохладном- это где-то от +6 до +14, не больше. Балкон у меня не застеклен, так что выход один- подоконник на кухне. Осталось соорудить "вешалку" для колбасы. Конечно, моя конструкция далека от совершенства и смотреть на нее без улыбки сложно, но со своей задачей она справилась. Картонная коробка - подходящая конструкция. Вот так это выглядело внутри. Пару раз колбаски извлекались для "осмотра" на предмет появления нежелательного налета (белой плесени) на оболочке. Хоть это и не критично, но обошлось. Проба колбасы состоялась 8 марта. Прошло 30 дней с начала этой "эпопеи". То есть на выходе было где-то 1,4 кг. Сужу по весу 1 колбаски- 140-170 грамм. Чтобы я не сказал, проверить вам будет сложно, но он меня порадовал. Специй было в самый раз, хорошо, что сдержался и не переборщил. Суджук, думаю, пробовали почти все, где-то близко. Ну а фото говорят сами за себя. Вывод: оно того стоит. РУКИ ПО ЛОКОТКИ ОБГРЫЗЁМ, БЕЗЖАЛОСТНАЯ! Обалденный рец, СПС, огромное, дорогая! Как же всё подробно и аппетитно написано! Хочу уточнить о кол-ве коньяка: 250гр на 1кг или 50гр на 1кг? Все собираюсь сделать))), отличный рецепт, но на праздники уже не успею, жаль что вы его не опубликовали месяц назад. А что за соль такая нитритная? И где она живет-продается? Догадалась, что именно от этой соли колбаса красная. А от обычной каменной соли колбаса будет серая? Возникло два вопроса: коньяк и плесень. Первый кто-то уже спросил и понятно. Второй: если все же объявится плесень - ЧТО делать?. Кто-то написал,что проще купить в маге (не имея понятия из чего ОНО). Мне проще повозиться и сделать самой. И можно ли все же использовать обычную соль или морскую? Вот нашла о нитритной соли. Итритная соль - шаг вперед в переработке мяса. Производство практически всех продуктов так или иначе связано с применением соли. При этом направленность процессов, происходящих в мясных системах в присутствии хлорида натрия, во многом определяется количественным и качественным составом химических примесей, а также уровнем микробиологической обсемененности применяемой пищевой соли. Пищевая соль подрпзделяется на очищенные и неочищенные виды. Неочищенная - каменная и садочная (морская) соль. Каменная и садочная соли содержат большое количество микроорганизмов, в том числе галофильные (солелюбивые), которые вызывают нежелательные изменения цвета изделия и приводят к резкому снижению качественных показателей готового продукта и сокращению срока его хранения. Наиболее перспективной для использования в пищевой промышленности является вакуумная соль, свободная от примесей тяжелых металлов, ионов и галофильных бактерий. Консервирование Введение поваренной соли ингибирует развитие и рост микроорганизмов, снижая количество свободной влаги, необходимой для них в мясных продуктах. Следовательно, соль только подавляет бактерии и плесени, но окончательно не уничтожает их. Нитрит натрия уничтожает споровую микрофлору, проникая через оболочку внутрь клетки бактерии, он таким образом, предотвращает ее развитие. Цвет Нитрит взаимодействует с миоглобином мяса, посредством чего образуется нитрозомиоглобин, придающий розово-красную окраску продукту после термической обработки. Увеличение количества нитрита приведет к более интенсивной реакции цветообразования и позволит увеличить срок годности готового продукта. Вкус Поваренная соль формирует определенный вкус мясопродуктов, при этом установлено, что совместное применение соли и нитрита натрия значительно улучшает выраженность вкуса. Нитрит натрия проявляет антиокислительное действие по отношению к липидам, улучшая органолептические показатели мясопродуктов и сроки их хранения. Нитрит натрия в чистом виде является токсином, поэтому рекомендуется использовать нитритную соль, чтобы исключить вероятность передозировки нитрита натрия в готовой продукции и обезопасить ваше производство. Муж по гороскопу тигр, очень любит мясо, ему такую картинку показывать нельзя. А вот интересно где нитритную соль приобрести? У меня тоже такие же вопросы возникли, но вижу, что в ответ - тишина. Тогда наводящий вопрос: зачем размещают посты, в которые сами не заглядывают, чтоб посмотреть, что люди думают о нём? Спасибо за рецепт, но возник тот же вопрос где можно купить нитритную соль? Ответьте всем очень интересно. Кто солил балык знает,что мясо сохраняет свой цвет и при солении обычной солью. Говядина темнее,свинина светее,курица и вовсе желто-прозрачная. Так что нитритная соль не обязательна. Без нитритной соли высокая вероятность поймать ботулизм. Содержание нитратов в колбасе в сотни раз меньше чем в шпинате. Как-то вспомнилось детство в деревне, когда в холодильнике всегда была ароматная домашняя сыровяленая колбаса. Много лет прошло, и мне почему-то казалось, что такой деликатес умеет делать только бабушка. Но я все же решилась и сама попробовать приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях, ее рецепт я отлично помнила, так как всегда помогала резать мясо, молоть специи и набивать фаршем кишки. И вот, купив на рынке кусочек тазобедренной части свинины и немного сала, я приступила. А через сутки весь дом наполнился приятным и таким знакомым с детства ароматом. А через 4 дня момент готовности настал. Домашняя сыровяленая колбаса получилась невероятно вкусная и ароматная, такая же, как у бабушки. Время вяления колбасы может немного варьироваться, все зависит от толщины кишок и температуры в помещении. Общее время 4 суток, получилось 4 кружочка колбасы. Самое подходящее мясо для такой колбасы – тазобедренная или лопаточная часть. Мясо и сало нарезаю как можно более мелкими кубиками. Для большего аромата использую смесь перцев свежемолотых. Чеснок очищаю и пропускаю через пресс. Перемешиваю и оставляю при комнатной температуре на 3-4 часа, чтобы мясо хорошо пропиталось солью и специями. При этом миску лучше закрыть пищевой пленкой, так поверхность не обветрится. Затем обязательно пробую, вкус соли и специй должен достаточно хорошо чувствоваться. Натуральные кишки промываю и при помощи мясорубки со специальной насадкой наполняю их мясным фаршем. Перевязываю нитками, разделяя на колбаски меньшего размера. Подвешиваю сушиться высоко над газовой плитой, положив перекладину на верхние ящики. Таким образом подвяливаю колбаски 4 дня: днем на кухне, ночью в холодильнике. По прошествии четырех дней домашняя сыровяленая колбаса должна быть готова, можно пробовать. После этого заворачиваю в ткань и храню в холодильнике. Колбаса может лежать в прохладных условиях довольно долго, но учитывайте, что с течением времени она будет все более и более сухой. Научиться вкусно готовить и красиво подавать свои блюда может каждый, главное, чтобы было для кого это делать. Перепечатка материалов сайта webpudding. Ru разрешена только после письменного согласования с редакцией сайта. Если у вас возникли вопросы и пожелания по сайту, вы можете обращаться по адресу webpudding@yandex. Еще рецепты сыровяленой колбасы. Еще рецепты сыровяленой колбасы. Я обеими руками голосую за здоровое питание и согласна с диетологами:любишь колбасу-ешь домашнего приготовления! Мы заказываем сыровяленую у фермера,10 кг для своей семьи,готовят ее в ноябре,подвешивают в "Cantina" (холодный погреб),готова в марте,это ее пик вкусовых качеств. Съедаем быстро,угощаем друзей и родственников. Очень вкусно,но у нас нет условий для вяления,вот я нашла прекрасный рецепт и для наших городских условий. Для тех у кого есть темное,неотапливаемое,проветриваемое помещение-рецепт №2. Не рекомендую использовать искусственную оболочку! Договоритесь с мясником и купите натуральную. Чаще всего, свиные кишки делятся на две части: 32 мм - 35 мм и 35 мм - 38 мм. Мы, как правило, склоняемся к второму размеру потому что нам нравится большая колбаса. Мы собираемся пройти через это, как взрослые! Тщательно промойте их в теплой воде. Затем вымойте каждую внутри под струей воды. Это одна из самых сложных подготовительных работ. При производстве колбасы, очень важно, какое вы берете мясо. Эта часть расположена на передней ноги от локтя до задней части. Сало / мясо соотношение идеально подходит для колбасы. Из свиной лопатки получается отличное жаркое, биточки и рубленые котлеты. Корейку можно использовать для приготовления лангетов, эскалопов, медальонов свиных и котлет. Одни из самых вкуснейших жареных блюд получаются из верхней части. Используется для приготовления стейков, бризолей и шницелей. Лучше всего использовать эту часть для приготовления свиных рулетов.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
готовлю по этому рецепту не первый раз, все получается отлично.
Другие рецепты: