| | Булочки

Капкейки с чиз кремом рецепт с фото пошагово

Капкейки с чиз кремом рецепт с фото пошагово
Сложность рецепта: простой
Время приготовления: 15-34 мин
Количество порций: 2-7
Калорийность: 257 ккал/100 грамм
Белки: 21
Жиры: 18
Углеводы: 15

В другие времена года довольствуешься в лучшем случае простыми маффинами. И пусть на календаре всего 17 октября, мы можем считать, что зима вступила в силу по двум причинам: во-первых, в Москве уже несколько дней, как выпал снег, во-вторых, в Афинах температура сегодня упала до 20º градусов. А это значит, что пришла зима. Потому что в Греции нет ни осени, ни весны, есть только лето и зима. Вот буквально вчера с девочками пили кофе на улице в кафе в футболках и обсуждали кто как в этом году будет наряжать елку (а наряжать здесь начинают с начала ноября). А сегодня уже всё, шорты переодеваем на штаны, значит зима. Так о чем это я здесь? Не представляю как наши мамы жили без этого гениального изобретения. Если капкейки принять за пирожные, то это самые простые и быстрые пирожные из всех мне известных, ну, за исключением не менее гениальной «картошки», разумеется. Во-первых, потому что кексовое тесто для капкейков готовится очень быстро и, как правило, путем смешивания сухой и мокрой смесей. Во-вторых, эти пирожные уже заранее индивидуальные и не требуют никакой особой подачи, нарезки и т. Как научиться работать с кондитерским мешком? Я когда училась работать с кондитерским мешком, брала один кексик и отсаживала на него шапочку из крема, затем снимала этот крем лопаточкой и снова отсаживала, и снова, и снова. До тех пор, пока не выходил определенный узор. Кстати, если вы думаете, что не умеете работать с кондитерским мешком, советую передумать. Единственный способ научиться красиво оформлять капкейки — практиковаться и еще раз практиковаться. С первого раза еще ни у кого не получилось сделать букет из роз на торте. Когда я только пришла работать помощником кондитера, меня поставили делать лимонные тарталетки. Тогда я понимала, что отсадить ровные аккуратные шапочки из итальянской меренги, да еще и обжечь их горелкой, задача для моей неокрепшей руки абсолютно невыполнимая. На мой призыв о помощи шеф послал меня в далекое путешествие (кондитеры иногда такое практикуют). Короче говоря, после нескольких накосяченных и подгоревших меренг, все пошло как по маслу, в прямом смысле слова. Это все к тому, что, кроме того, как правильно держать в руках мешок, вам никто ни в чем не поможет. Нужно только время, чтобы приспособиться. Здесь можете посмотреть основные насадки, которыми я украшаю капкейки: открытая звезда, французская трубочка, ровная трубочка, закрытая звезда. В общем, после такого многословного вступления можно и капкейками заняться. Начну с самых простеньких, но не менее вкусных, чем остальные. Не забудьте, что кремом нужно украшать только полностью остывшие капкейки. Пожалуй, это самый распространенный крем, используемый в классических советских десертах. А почему бы нам им не украсить модные нынче капкейки? Ванильная эссенция или ароматный алкоголь — 1 ч. Самое главное в этом рецепте — довести сливочное масло до нужной температуры: идеальная температура для взбивания масла — 20 °C. Это чуть холодней комнатной температуры. Теперь нужно хорошо взбить сливочное масло (оно должно быть хорошего качества). Масло взбиваем миксером до пышного, воздушного состояния. Только после того, как масло стало воздушным, начинаем постепенно, по одной ложке, вводить сгущенку, взбивая массу до однородного состояния после каждой порции сгущенки. Масляный крем со сгущенкой представляет собой эмульсию, т. Это жир, смешанный с водой. А поскольку жир с водой не смешивается, нам нужно как следует наполнить масло кислородом, чтобы частицам воды было за что зацепиться. Поэтому очень важно хорошо взбить масло и добавлять сгущенку постепенно! Готовый крем помещаем в кондитерский мешок и украшаем капкейки. Если у вас в доме жарко и крем плохо держит форму, положите его на несколько минут в холодильник, чтобы масло слегка застыло. Здесь принцип такой же, как и в предыдущем рецепте, только в конце добавляется какао-порошок. Миксером взбиваем мягкое масло до образования воздушной массы (около 5 минут). По одной столовой ложке добавляем сгущенное молоко, хорошо взбивая после каждой порции. После того, как сгущенка закончится, добавляем по одной столовой ложке какао-порошок, снова взбивая после каждой ложки. Готовым кремом наполняем кондитерский мешок и украшаем капкейки. При необходимости, крем можно немного охладить, чтобы он лучше держал форму. Еще одно достояние советской кулинарии. Самый любимый и самый неповторимый вкус из детства. Продолжая взбивать, вводим по одной ложке вареную сгущенку, каждый раз взбивая до однородного состояния. Готовый крем при необходимости охладить и можно украшать остывшие капкейки. А теперь переходим к более интересным вариантам. Семена ванили — ½ стручка или ванильная эссенция — 1 ч. Сливочный или творожный сыр — 300 гр. Ягодного или фруктового пюре — для вкуса и цвета с соком ½ лимона. Сливочное масло, сахарную пудру и ваниль кладем в чашу миксера и тщательно взбиваем до воздушного состояния (минут 5). Добавляем сливочный или творожный сыр, при желании — фруктово-ягодное пюре, и взбиваем до образования однородной массы. Затем вводим сок лимона и еще раз взбиваем до однородного состояния. Если делаем без фруктового пюре, лимон не добавляем). В готовый крем можно добавить пищевой краситель и наносить на капкейки с помощью кондитерского мешка. Сочетание сливочного сыра с белым шоколадом просто невероятное. Сливочный или творожный сыр — 250 гр. Семена ванили — ½ стручка или ванильная эссенция — 1 ч. Сначала растопим на водяной бане белый шоколад, поломанный на кусочки и оставим до полного остывания. Размягченное масло взбиваем до пышного состояния (минут 5), затем добавляем все остальные ингредиенты (шоколад непременно должен остыть до комнатной температуры! При необходимости, немного охлаждаем крем и украшаем наши капкейки. Это крем, который хорошо держит форму благодаря наличию желатина. Поэтому его нужно приготовить перед тем, как испечь капкейки, чтобы он успел застыть. В холодной воде замачиваем листья желатина на 10 минут. Тем временем растапливаем на водяной бане поломанный на кусочки шоколад, регулярно перемешивая. Сливки доводим почти до кипения, снимаем с огня и разводим в нем разбухший желатин, предварительно его отжав. Перемешиваем до полного растворения желатина. Вводим сливки в растопленный шоколад и перемешиваем до однородного состояния. Затем добавляем сгущенку и еще раз перемешиваем с шоколадом. В отдельную миску выкладываем маскарпоне и переливаем в нее шоколад, перемешиваем венчиком до образования однородного крема. Покрываем миску с кремом пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 2 часа. По истечении 2 часов наполняем кремом кондитерский мешок и украшаем капкейки. Вместо банана вы можете добавить 100 грамм любого ягодного или фруктового пюре. Сливки для взбивания всегда должны быть холодными, а желательно охладить и посуду для взбивания. Так процесс пойдет быстрее. В чашу для миксера помещаем сливки, маскарпоне, сахар и ванильную эссенцию, и начинаем взбивать миксером на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость. После того, как крем приобретет консистенцию взбитых сливок, вводим хорошо размятый банан и аккуратно перемешиваем до однородной консистенции.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Спасибо за чудесный рецепт!!! Пальчики оближеш – не то слово!
Очень интересный рецепт, особенно в преддверии праздников.
Просто класс! Я бы повторил на своем столе, только поострее))
Бесподобный вкус! Спасибо за такое очень вкусное решение!
спасибо, получились изумительные подачи как у вас! Будем стараться и дальше)
Другие рецепты: